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鐵人旨花 - 吃頓鐵板燒偷師學煮

小時候對日式鐵板燒的經歷非常深刻:看著廚師在面前叮叮噹噹的以熟練的手法把新鮮食材泡製成美食、因加入高濃度油精去煮牛肉時升起的剎那間的滾熱火焰、做鐵板炒飯前和小孩玩拋接生雞蛋的遊戲等。從那時開始一直都把日式鐵板燒看成了好吃好玩,慶生必選的大餐體驗,這個想法即使到了今天還是一樣。 


這天就吃鐵板燒一賀白色情人節,點了一個鱈場蟹鐵板燒套餐。前後一共七道菜的套餐最吸引我們的當然就是A5和牛和鱈場蟹了!


這一碟便是我們的食材了!首先來的是汁煮白鱈魚。

看著廚師認真在處理食材,沒有了小時候回憶中那種華而不實誇張的鐵板燒表演,但欣賞著那種紮實不花巧的煮功,我也來偷師一下。白鱈魚是以皮的一邊先去煎,令皮先變硬及挺身令魚不會容易煎燶及縮。同時煎香洋蔥,加入甜醬油汁中同煮。最後廚師把鱈魚皮切出,深煎得香脆,插在鱈魚上。



鱈魚皮脆如薯片!白鱈魚非常嫩滑,加入了甜醬油汁及洋蔥內,令味道更為突出。

清酒焗鱈場蟹是先把鱈場蟹腳鋪在一片葉上,澆上清酒及水焗煮。做法簡單便帶出鱈場蟹的鮮。



忌廉法國白露筍又是簡單的煎焗白露筍後加入忌廉同煮,令爽口的白露筍沾上淡忌廉味。

熊本縣產A5和王牛相對來說是煮法最簡單的一味。只是把配菜煎好,也把油脂豐富的和牛輕煎至5成。一口吃下和牛,牛味不濃但油脂香才是重點!輕點粉紅色的岩鹽,味道更佳!

主食則是蟹膏粉飯,做得粒粒分明。蟹膏味道令炒飯變得更惹味。

清酒雞湯內有兩片嫩滑的雞肉。

最後是柚子雪葩,清清味蕾。

每次吃鐵板燒都會學到一些處理食材及煮食的小技巧,看著廚師熟練富技巧的動作,常令我目不轉睛!


鉄人旨花 Shika Teppanyaki & Sushi
地址:銅鑼灣謝斐道477-481號肇明大廈 
電話:2892 8819 
鐵人旨花 1442546521803500399

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