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Dari K - 親手研磨手工朱古力

情人節向另一半或心儀對象送上一盒精美的朱古力,似乎是情人節慶必備的禮物。但你有沒有想過預備一份親手製的手工朱古力、又或與情人一起上Workshop做朱古力?


最近在烘焙工作坊Flavor’s上了一個很有趣的朱古力製作班。這個非一般的朱古力製作班套裝教你製作的不是利用一早加工預備好的煮食用朱古力條,而是新鮮的 可 可 豆!你可以感受一下可可豆變成朱古力的有趣過程喔!


來自京都的日本品牌Dari K提倡公平貿易,專門到印尼以公平貿易的價格向可可農收購可可豆,排除任何壓搾務農者的成份,希望令農民也能享受公平的經濟成果。把優質的可可豆收購後,Dari K把可可轉化成不同的產品,其一便是這個手工研磨朱古力套裝了。


打開包裝,內藏了一包可可原豆、朱古力矽膠模及一本手作指南。手作指南詳細地介紹了什麼是可可豆、來源地及製作的過程。預備好便可以立即開始!


第一步是清洗可可豆。打開可可豆的包裝,你會嗅到一股有如泥土及酒精的味道,原來可可豆採自樹上後,會先經過發酵及曬乾的過程才能加以利用。所以在曬豆過程中時,可可豆的表面會沾有少量泥土等等。


仔細看看可可豆,形狀很像杏仁,拿上手外殻比較粗糙。


輕輕把可可豆清洗乾淨,把表面的塵土洗淨和印乾,接著便可以放入煎鍋中輕炒煎培!


輕炒過程中會一直聽見「啪、啪、啪」,可可豆外殼因為遇熱變乾而爆裂的聲音。整個過程便好像處理咖啡豆一樣!



約10分鐘後當可可豆都全部變得與外殻分離,便可以開始第二步:去殼!


用力把可可豆外殼在桌上按壓一下,外殼碎裂便可把可可豆的中心部分抽出!嗅一下這些深啡色的可可精華,帶很濃烈的朱古力香呢!





為加速製造朱古力完成品的時間,我們把去殼的可可豆先放在攪拌器中碎成粉末狀,然後放到研磨碗中再手工處理。



在研磨碗上用木棒輔助慢慢打圈磨碎,變得質感變得細密後便放水中加熱再磨碎,可可會因加熱釋出油份,變得有如朱古力醬!



好了,隔水加熱再磨!加油!



這個過程要花上不少的時間,而且也用上不少的手力與臂力,但看著可可粉末慢慢變得細滑成型,滿足感很大呢!


研磨過程中,你可以淺嚐一下朱古力。味道怎樣?沒加牛奶、糖份,甘苦帶濃香的便是100%朱古力的味道,比吃90%朱古力條時更過癮呢!


這個時候便可以加入糖份為朱古力注入甜美味道。一份的朱古力套裝加入約30克的白糖。


再混合、研磨一下過後,便可以把朱古力醬倒入矽膠模中,然後冷藏!




冷藏至變成固體後,慢慢把朱古力由膠模中拿出來。這些可愛模樣的便是你親手製造的手工朱古力了!




朱古力入口即溶,可可味道新鮮濃郁,口感帶點手工製品的粗糙風味。這個情人節禮品,絕對是給另一半驚喜的小手作呢!



這個朱古力Workshop有趣好玩,令你認識到朱古力的製作過程之餘也不忘公平貿易的重要性。喜歡手製甜品的Couple們不要錯過喔!


FLAVORS x Dari K 可可豆烘焙班  (佐敦店) 
8-Feb (Sun) 18:00-20:30 
12-Feb(Fri) 15:00-17:30 
14-Feb(Sat) 13:30-16:00
$580-(2人參加用1份材料)

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