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FINDS - 令人心醉的極品北歐菜

談到北歐五國丹麥、芬蘭、冰島、挪威和瑞典,在大家腦海中會閃過什麼印象?好了,大概是藍罐曲奇、Nokia、火山、森林及IKEA吧?那北歐五國的菜式有些什麼呢?...想了解地區文化,可以先由其飲食文化開始!


FINDS是香港唯一一家以北歐菜(Nordic Cuisine)作主題的餐廳,噱頭十足。位置在尖沙咀帝樂文娜公館的1樓,裝修帶點未來感亦有點迷幻。


餐廳一切以圓為基調:天花呈波浪形、餐廳中心的圓形吧枱、帶圓或圓角的檯櫈等。顏色方面則以田園的啡色、綠色為主,輔以吧枱的紫色燈光,傳統中有點破格的意味。


也正如這家由大廚Jaakko Sorsa帶領、獲得不少獎項的餐廳,把傳統的北歐飲食以破格的方法呈現出來。


近年因為Noma餐廳的名氣,帶動北歐菜的曝光率大增。以丹麥為首的新北歐菜以3點為前提:食材的純正、簡單和新鮮。提倡的是不時不食,盡量採用本地食材的可持續發展理念。

"purity, simplicity and freshness"


北歐海洋水產豐富,三文魚產量大,所以三文魚當然會是北歐菜的主調。今次選了餐廳的四個Course Dinner Set。第一味是挪威三文魚驚喜六重奏。這個冷盤很有NOMA的感覺,視覺的唯美先帶來了第一重的享受。


這味採用了多種煮法,分別是醃製紅菜頭漬、金三文魚子襯以忌廉芝士、冷燻、輕煎、慕絲及醋浸。因為味道有濃淡之分,所以要按次序品嚐。


醃製紅菜頭漬的三文魚有一抹紫紅,是紅菜頭漬的美麗色彩。輕輕的紅菜頭味伴以豐腴三文魚的味道,先令味蕾為之一振。金三文魚子襯以忌廉芝士是輕咬即破的三文魚子伴上芝士,是海洋風味配上草原風味。


冷燻有如煙三文魚,但沒有了煙薰的嗆感,取而代之的是魚突出的鮮香。


把魚肉打成慕絲,加上刁草及脆焦糖多士作輔,口感不錯。


把三文魚沾上黑椒然後輕煎,黑椒味滲入了三文魚。


最後是醋浸三文魚,是另一煮法之餘亦幫忙為味蕾先過冷河,預備迎接下面菜式。


第二味是冷燻挪威紅點鮭配煙燻魚子。在一片冰蒸蛋上,放著冷燻的挪威紅點鮭。


冰冷口感細綿的蒸蛋配上味道鮮美的紅點鮭魚。想味道更豐富一點的話則可以再沾上酸忌廉汁及香草醬汁同吃。



然後是一味鴨肉湯。特應先送上湯碗,然後慢慢在在你面前為只有鴨肉丸、鵪鶉蛋黃及發紅蘿蔔的碗中注入了鴨肉湯汁。


先吃一顆鴨肉丸,味道鮮甜。鴨肉湯味道較淡帶淡淡清香,但先來一口湯再配上帶煙燻香味的鵪鶉蛋黃後,味道有趣!只是慣吃濃香鴨肉味道的我們不一定會很習慣。


最後的主菜我們分別點了一份鹿肉一份三文魚。鹿肉俱有很高的營養價值,肉質鮮嫩、瘦肥肉均衡。FINDS把鹿柳煎香至約五成熟,在本身鹿肉是質感更細密下,口感更顯細嫩;肉香雖未有牛肉般突出,但肉香依然不錯。配上味道豐腴的牛肝菌,及千層薯仔作伴。


另一味是煙挪威三文魚。剛才吃的三文魚六重奏始終份量較少,這時終於可以大吃特吃。三文魚帶輕輕的煙燻味,肉質細滑。精彩濃稠的忌廉汁用上珍貴的羊肚菌搭配。年產量並不多的羊肚菌俱豐富的氨基酸,是珍貴的野生菌類。伴碟則是手指薯仔及刁草。


FINDS絕對是餐廳中的精品,無論由餐廳裝潢,到每樣食物都做得一絲不苟。Couple們不妨到這裡慶祝特別節日喔!

FINDS Restaurant & Bar
地址: 尖沙咀金巴利道39號帝樂文娜公館1樓
電話:2522 9318
營業時間:星期日至四: 06:30-00:00 星期五及六: 06:30-01:00
人均消費:$600
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