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廚魔 - 魔法師的廚房

「創造力就是突破常規,把平常人一貫的、既定的做法去除,加入全新的思維。」這樣的道理所有人也懂,但真正能夠創造的,卻少之又少。廚魔主廚Alvin Leung本身為工程師,醉心下廚的他無師自通,把科學精神貫注廚藝,創造出香港首屈一拍的分子料理。廚魔在The World’s Best Restaurant之中能在全世界餐廳中排名97位,實力必然是超群!



分子料理(Molecular gastronomy)這一派系的特質就是菜餚並不拘泥於食材的外表及形式,要欣賞食物便是味覺先行。所以不要誤會每一味的菜式都會被打散成細小的分子成為氣體或液體呀!


第一味送到桌上的沒有麵包或湯,而是..雞蛋仔?!


這味雞蛋仔更包以紙袋上,就如同在小食檔買來的感覺。吃上一顆,薄脆的它入口是啖啖的咸香!打開一顆來看,原來中間有蔥及黑毛豬火腿。第一味就先令你來個有趣的驚喜!


來了個非常有名的分子小籠包。湯匙上盛著一顆半透明的丸子,頂上有一絲紅線。


吃小籠包時,大家最重視的便是當中肉汁,這顆原來就是濃縮了小籠包肉汁的高湯球。全顆放入口中,咬破表皮,濃郁而溫暖的肉汁就在口中!上面的一絲紅線原來就是紅醋薑絲,用以平衡膩感。平常喜歡吃小籠包、定要飲盡湯汁的你必然喜歡!


前菜是煎鵝肝。法國鵝肝並沒驚喜,精髓在伴碟之中!首先是非常美味可口,甜、咸兼備的梅菜雪糕!當侍應作介紹時我們還怕味道會難以下嚥,誰不知味道和油膩豐腴的鵝肝非常平衡。另外的是青蘋果慕絲和薑餅,也是用作平衡味覺及清擦味蕾。


主菜是乳鴿。乳鴿鮮嫩又味濃,令人愛不惜「口」!


但精彩之處又再次落在不起眼的伴碟之中。旁邊一塊毫不起眼的炸物,原來是香菇打成的糕!香菇糕有豐富的菇味,配合上完美的忌廉味,令人難忘!另外也有香港比較少見的Black Carrot。


最後的甜品是豆腐雪糕配上黑芝麻芭菲,上加一片甜炸腐皮。歎上一杯咖啡,已經開始回味剛才所吃的有趣味道了!



廚魔是香港唯一以中菜為主調的分子料理店,Couple們不妨一試喔!悄悄告訴你,Lunch Menu性價比會更高呀!

廚魔 BO Innovation
地址: 灣仔莊士敦道60號嘉薈軒2樓13號舖
電話:2850 8371
人均消費:$600
營業時間:星期一至五:12:00-14:30;19:00-00:00; 星期六:18:00-00:00 星期日及公眾假期休息



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